民以食為天，食以安為先。這要求我們必須應(yīng)用適宜的方法檢測(cè)食品成分，確保食品質(zhì)量和食品安全。
紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用廣泛，主要包括定量、定性和結(jié)構(gòu)分析以及反應(yīng)動(dòng)力學(xué)和溶液平衡研究。
使用光度計(jì)的優(yōu)勢(shì)
1廣泛的應(yīng)用范圍
無(wú)機(jī)物和有機(jī)物在紫外可見(jiàn)區(qū)都有吸收，均可借此法加以測(cè)定。在食品檢驗(yàn)中，利用紫外可見(jiàn)分光光度法能分類絕大部分的食品：可檢測(cè)出食品的分子構(gòu)成、其中有機(jī)物含量，借此判斷食品質(zhì)量；可應(yīng)用于食品實(shí)驗(yàn)，創(chuàng)新食品生產(chǎn)技術(shù)。
2較低的成本
對(duì)比氣相色譜儀的價(jià)格紫外可見(jiàn)分光光度市場(chǎng)價(jià)格較低，利用這種儀器進(jìn)行食品檢驗(yàn)投入較少的資金，具有非常低的儀器損耗。應(yīng)用紫外可見(jiàn)分光光度進(jìn)行食品檢驗(yàn)還可降低中小型食品生產(chǎn)企業(yè)的成本。
4較高的準(zhǔn)確度
采用可見(jiàn)分光光度法可縮小誤差至千分之幾范圍內(nèi)，可顯著提高檢驗(yàn)質(zhì)量。
5較高的靈敏度
大量合成新顯色劑，不斷進(jìn)展的應(yīng)用研究，顯著提高了元素測(cè)定的靈敏度，尤其是在多元絡(luò)合物和表面活性劑應(yīng)用研究，許多元素摩爾吸光系數(shù)由幾萬(wàn)提高到數(shù)十萬(wàn)。
食品行業(yè)的應(yīng)用
1食品成分的定性檢測(cè)
食品添加劑是食品生產(chǎn)中的重要原料，為確保食品添加劑質(zhì)量，必須定性分析食品添加劑成分，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)可很好地達(dá)到檢測(cè)目的。物質(zhì)吸收可見(jiàn)光的實(shí)質(zhì)是構(gòu)成物質(zhì)的分子和電子通過(guò)吸收可見(jiàn)光中特定波長(zhǎng)的能量，使物質(zhì)分子電子發(fā)生階躍和電子能級(jí)躍遷，體現(xiàn)出不同電子形態(tài)。所以不同物質(zhì)中，構(gòu)成其分子、原子、電子不同,相應(yīng)電子價(jià)位也不同，吸收可見(jiàn)光中能量波長(zhǎng)就不同，每種物質(zhì)會(huì)有固定的吸收光譜，然后根據(jù)吸收光譜上一些特定波長(zhǎng)的峰值和波形圖判斷食品中是否含有該物質(zhì)。
1食品成分的定量檢測(cè)
在食品生產(chǎn)中，要嚴(yán)格控制其中有些成分的含量，這需要精確檢測(cè)食品中相應(yīng)物質(zhì)的含量，防止含量超標(biāo)，避免影響食品的整體質(zhì)量和安全。此時(shí)可利用安全、快速、準(zhǔn)確的紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)定量分析食品成分，其原理是依據(jù)不同物質(zhì)組成具有不同的吸收波長(zhǎng)，根據(jù)檢測(cè)出波長(zhǎng)峰值推算出相應(yīng)物質(zhì)的具體含量。
1蛋白質(zhì)/DNA檢測(cè)
蛋白質(zhì)為大分子物質(zhì)，色氨酸、肽鍵、鉻氨酸等分子內(nèi)部的小基團(tuán)可產(chǎn)生紫外光吸收現(xiàn)象。其中，嘌呤堿、嘧啶堿及其核苷、核苷酸能夠吸收紫外光，且當(dāng)波長(zhǎng)達(dá)到260n m時(shí)，吸收值達(dá)到大。蛋白質(zhì)分子中的鉻氨酸、苯丙氨酸、色氨酸中的共軛雙鍵能吸收波長(zhǎng)分別是274nm、257nm和280nm的紫外光，肽鍵對(duì)紫外光的大吸收波長(zhǎng)為238nm。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)組成不同時(shí)，蛋白質(zhì)大分子對(duì)紫外光吸收效果也不同，從而可以準(zhǔn)確判斷和測(cè)量蛋白質(zhì)含量，確保食品蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量符合規(guī)范基本要求。
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